Meze haben auf Zypern Tradition. Die kleinen Gerichte sind mehr als nur Nahrungsaufnahme – sie symbolisieren Gastfreundschaft, soziales Miteinander und Teilen, sowie die Freude am Genuss. Die Art der Speisen variiert je nach Taverne, Familie oder Saison, aber eines ist obligatorisch: die gesellige Atmosphäre und die gemeinsame Freude am Genießen. Taucht ein in die Welt der zypriotischen Meze.
Schon der Name verspricht Foodies ein Fest für den Gaumen. Meze ist eine Ableitung des persischen Wortes „Mazze“ und bedeutet übersetzt Geschmack oder Snack. Auch kulinarisch lassen sich Einflüsse aus Persien feststellen, aber auch aus Nordafrika, Europa und sogar Indien. Feine Gewürze wie Zimt und Rosenpfeffer, aber auch Koriander und Minze prägen das Geschmacksbild der typischen Meze-Gerichte.
Meze ist man bei der Familie oder in traditionellen Tavernen
In Zypern ist es nicht unüblich, dass ein traditionelles Meze-Essen mehrere Stunden dauern kann und bis zu 30 verschiedene Speisen gereicht werden. Diese werden in die Tischmitte gestellt und jeder kann nach Belieben zugreifen. Die Abfolge von Dips, kalten und warmen Speisen, sowie süßen Desserts ist dabei im wahrsten Sinne des Wortes Geschmackssache. Man nimmt sich Zeit – für die Familie und Freunde, Geschichten werden ausgetauscht, Musik gespielt, Erinnerungen bewahrt. Und immer wieder greift man zu und genießt. Ein typisches Meze-Essen ist ein Lebensgefühl und auch ein Blick in die Seele Zyperns.
Folgend wollen wir euch einige der beliebtesten Meze vorstellen:
Talattouri
Ein Dip aus Joghurt mit Minze und Gurken und etwas Knoblauch
Tahini
Eine cremige Paste aus Sesammehl, ideal als Dip zu gegrilltem Fleisch und Gemüse
Auberginensalat
Gegrillte oder gedämpfte Auberginen mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch. Gerne auch mit frischen Kräutern verfeinert.
Kartoffeln in Olivenöl mit Zitrone
Klingt heimisch, und hat doch eine andere Note. Nach Pellkartoffel-Art gegarte Kartoffeln werden in einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft mit grobem Meersalz gereicht.
Gegrillter Halloumi
Vielleicht die in Deutschland bekannteste Meze-Speise Zyperns. Der Halloumi-Käse wird wahlweise aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und ist bekannt für seine feste Konsistenz, die ihn zum perfekten Grillkäse macht. Sein leicht salziger Geschmack passt perfekt zu Gemüse-Meze und den typischen Dips.
Dolmades
Gefüllte Weinblätter, vegetarisch mit Reis oder auch besonders herzhaft mit Hackfleich und Reis gemischt. Ein echter Klassiker.
Loutza
In Rotwein mariniertes und geräuchertes Schweinfilet. In Zypern wird neben Lamm, traditionell auch viel Schweinefleisch gegessen. Loutza ist eines der Traditionsgerichte, dass man unbedingt selbst probieren sollte.
Lamm-Kleftiko
Ein rustikales Mezegericht, bei dem das Lammfleisch langsam mit Knoblauch, Olivenöl, Zwiebeln, Zitronensaft und Kartoffeln im Ofen gegart wird. Aromen pur!
Stifado
Ein traditionelles Wintergericht bestehend aus Rind- oder Kaninchenfleisch. Mit einer Fülle an Gewürzen wie Lorbeerblättern, Zimtstangen, Pfefferkörnern, Zwiebeln und reichlich Olivenöl und Essig wird das Fleisch mind. 1,5 Stunden geschmort.
so bunt wie ein Gemälde – beim Meze-Essen kommt Farbe auf den Tisch
… und zu Trinken?
Neben diesen klassischen Meze gibt es eine Fülle an weiteren Gerichten. Vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch, die Auswahl ist überwältigend. Auch bei den Getränken gibt es eine gute Auswahl. Zypriotischer Wein ist außerhalb der Insel recht unbekannt. Dennoch sollte man die heimischen Rebsorten nicht unbeachtet lassen. Xynisteri ist ein leichter, säurearmer Weißwein, der mit Aromen von Zitrusfrüchten spielt. Deutlich süßer kommt der Dessertwein Commandaria daher, dem zugesprochen wird, der älteste benannte Wein der Welt zu sein. Wer es etwas herber mag, sollte sich den allseits beliebten Anisschnaps Ouzo bestellen, der traditionell mit Eis und Wasser serviert wird. Ein typischer „Absacker“ ist der Zivania-Schnaps, ein Tresterbrand aus Xynisteri-Trauben.
Zum süßen Abschluss eines Meze-Essens bieten sich diverse Köstlichkeiten an. Auch in Deutschland bekannt, ist Baklava – klebrig süße Küchlein aus Blätterteig mit Nüssen, Zuckersirup, Zimt und Butter. Etwas spezieller sind da schon Souzouki – auf einer Schnur aufgereihte Mandeln, die mit eingedicktem Traubenmost überzogen werden. Ebenfalls beliebt sind kandierte Früchte wie Feigen, Orangen oder Zitronen.
Für Zyprioten ist auch das Kaffee trinken ein besonderes Ritual. Man trifft sich in einem der zahlreichen Kafeneios um den Nachbarn zu treffen und Neuigkeiten auszutauschen. Das Besondere am zypriotischen Kaffee ist die Zubereitung. In einem Stieltopf, Bríki genannt, wir fein gemahlener Kaffee zusammen mit Zucker und heißem Wasser aufgekocht. Sobald sich feiner Schaum bildet, ist er fertig aufgebrüht. Da zypriotischer Kaffee sehr stark ist, wird er (wie Espresso) meist mit einem Glas Wasser oder gerne auch nach einem reichhaltigen Meze-Essen serviert. Bei der Bestellung sollte man darauf achten, ob man ihn „seko“ (schwarz), „metrio“ (ein Löffel Zucker) oder „glyki“ (zwei Löffel Zucker) bestellt.
Auch ein Dessert darf bei Meze nicht fehlen
Nach so viel Kulinarik haben wir nun ordentlich Hunger und vor allem Appetit 😉
Bei unserer Reise „Wandern & Kochen auf Zypern“ habt ihr die Gelegenheit, die Besonderheiten der zypriotischen Küche selbst zu erlernen. Alternativ lasst ihr euch bei unseren anderen Zypern-Reisen einfach von den lokalen Meze verwöhnen.
Eure Nicole